Braten vom Kalb

Unter Braten versteht man größere Fleischstücke, die im Ganzen im Ofen oder im Topf gegart werden. Je nach Tierart und Teilstück ergeben sich dabei ganz unterschiedliche Ergebnisse – von saftig-zartem Rinderbraten über knusprigen Schweinebraten bis hin zu aromatischem Lammbraten.

Typische Bratenstücke sind Schulter, Keule, Rücken oder Hüfte. Entscheidend für einen gelungenen Braten ist die Garzeit: Während magere Stücke wie der Rücken eher kurz und bei hoher Temperatur im Ofen garen, profitieren durchwachsene Cuts wie Schulter oder Brust von langsamem Schmoren bei niedrigerer Hitze. Die richtige Kerntemperatur ist der Schlüssel zum perfekten Ergebnis.

Ob für den Sonntagsbraten, festliche Anlässe oder die Meal-Prep-Küche: Ein guter Braten gehört zum kulinarischen Grundrepertoire und lässt sich mit den passenden Beilagen immer wieder neu interpretieren.

Kalbfleisch stammt von jungen Rindern, die in der Regel jünger als acht Monate alt sind. Es gehört zu den helleren Fleischsorten und zeichnet sich durch eine besonders feine Faserung und einen milden, zarten Geschmack aus. In der europäischen Küche hat Kalbfleisch eine lange Tradition und wird vor allem in Frankreich, Italien, Österreich und Deutschland geschätzt.

Typische Teilstücke sind Kalbsrücken, Kalbsfilet, Kalbshaxe oder Kalbsbrust. Während das Filet und die Medaillons besonders zart sind und sich gut zum Kurzbraten eignen, wird die Haxe oft für Gerichte wie Ossobuco verwendet. Kalbsbrust oder Schulter bieten sich zum Füllen oder Schmoren an.

Kulturell ist Kalbfleisch Bestandteil vieler klassischer Gerichte, etwa Wiener Schnitzel, Saltimbocca alla Romana oder Kalbsragout. Durch seinen milden Geschmack harmoniert es gut mit feinen Kräutern und leichten Beilagen.