Braten vom Reh

Unter Braten versteht man größere Fleischstücke, die im Ganzen im Ofen oder im Topf gegart werden. Je nach Tierart und Teilstück ergeben sich dabei ganz unterschiedliche Ergebnisse – von saftig-zartem Rinderbraten über knusprigen Schweinebraten bis hin zu aromatischem Lammbraten.

Typische Bratenstücke sind Schulter, Keule, Rücken oder Hüfte. Entscheidend für einen gelungenen Braten ist die Garzeit: Während magere Stücke wie der Rücken eher kurz und bei hoher Temperatur im Ofen garen, profitieren durchwachsene Cuts wie Schulter oder Brust von langsamem Schmoren bei niedrigerer Hitze. Die richtige Kerntemperatur ist der Schlüssel zum perfekten Ergebnis.

Ob für den Sonntagsbraten, festliche Anlässe oder die Meal-Prep-Küche: Ein guter Braten gehört zum kulinarischen Grundrepertoire und lässt sich mit den passenden Beilagen immer wieder neu interpretieren.

Rehfleisch gehört zum heimischen Wildbret und stammt von Rehen, die in Wäldern und Feldfluren Europas verbreitet sind. Es zählt zu den magersten und zartesten Wildfleischsorten und zeichnet sich durch einen feinen, milden Wildgeschmack aus, der deutlich dezenter ist als bei Hirsch oder Wildschwein.

Typische Teilstücke sind Rücken, Keule und Schulter. Der Rehrücken gilt als eines der edelsten Wildgerichte überhaupt – kurz gebraten, rosa im Kern, serviert mit Preiselbeeren und Rotkohl. Die Keule eignet sich ausgezeichnet zum Schmoren, während aus Schulter und Hals aromatisches Ragout oder Gulasch entsteht.

Rehfleisch hat Saison von Mai bis Januar, wobei die Hauptsaison im Herbst und Winter liegt. Wer hochwertiges Wildfleisch online kaufen möchte, findet bei Onlinemetzgern Rehfleisch aus heimischer Jagd – frisch oder vakuumiert, oft mit Angabe der Herkunftsregion.