Burger vom Iberico

Burger-Patties aus hochwertigem Fleisch sind die Grundlage für einen wirklich guten Burger. Anders als industriell gefertigte Patties werden sie bei Onlinemetzgern oft aus ausgewählten Teilstücken frisch gewolft – mal aus reinem Rindfleisch, mal aus Wagyu, Angus oder auch aus Schwein und Lamm.

Entscheidend für einen saftigen Burger ist der Fettanteil: Zwischen 15 und 20 Prozent gelten als ideal, damit der Patty auf dem Grill oder in der Pfanne schön saftig bleibt, ohne auseinanderzufallen. Auch die Mahlstärke spielt eine Rolle – grob gewolft ergibt eine rustikalere Textur, fein gewolft wird der Patty gleichmäßiger.

Von klassischen Smash-Burgern über dicke Steakhouse-Patties bis hin zu Dry-Aged-Varianten: Die Auswahl bei spezialisierten Metzgern ist groß. In unserem Grillfleisch-Ratgeber findest du Tipps, worauf du bei der Online-Bestellung achten solltest.

Das Ibérico-Schwein ist eine alte Hausschweinerasse aus der Iberischen Halbinsel, die vor allem in Spanien und Portugal verbreitet ist. Charakteristisch sind die dunkle Hautfarbe und die vergleichsweise schlanke Statur der Tiere. Besonders bekannt ist das Ibérico-Schwein für seinen hohen Fettanteil und die ausgeprägte intramuskuläre Marmorierung, die dem Fleisch einen intensiven, nussigen Geschmack verleiht.

Traditionell werden Ibérico-Schweine in extensiver Freilandhaltung gehalten. In der Mastphase fressen sie Eicheln („Montanera“), was maßgeblich zur besonderen Qualität des Fleisches beiträgt. Diese Ernährungsweise prägt auch die Herstellung des berühmten Jamón Ibérico, einer der weltweit renommiertesten Schinkenspezialitäten.

Neben Schinken und Wurstwaren gewinnt auch das frische Fleisch des Ibérico-Schweins zunehmend an Bedeutung. Typische Cuts sind Presa, Secreto oder Pluma, die durch ihre Saftigkeit und das intensive Aroma geschätzt werden und sich besonders zum Grillen oder Kurzbraten eignen.