Flank-Steak vom Bison

Das Flank-Steak stammt aus der Bauchlappen-Region des Rindes und gehört zu den sogenannten Flat Cuts – flachen, langfaserigen Teilstücken. Es ist vergleichsweise mager, besitzt aber einen intensiven, fleischigen Geschmack, der es in der modernen Grillküche zu einem der beliebtesten Cuts gemacht hat.

Charakteristisch für das Flank-Steak ist die ausgeprägte Faserstruktur. Für ein zartes Ergebnis wird es idealerweise bei hoher Hitze kurz gegrillt oder gebraten und anschließend quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten. Auch mariniert – etwa mit Sojasauce, Knoblauch und Limette – entfaltet es hervorragenden Geschmack. In der Tex-Mex-Küche ist es die klassische Wahl für Fajitas.

Das Flank-Steak bietet ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis und ist eine spannende Alternative zu den bekannteren Premium-Cuts. In unserem Ratgeber zum Grillfleisch-Bestellen findest du weitere Tipps zur Auswahl des richtigen Cuts für deinen Grill.

Bisonfleisch stammt vom Amerikanischen Bison, einem Wildrind, das ursprünglich in großen Herden in Nordamerika lebte. Heute wird es überwiegend in extensiver Freilandhaltung gezüchtet. Die Tiere ernähren sich meist von Gras, wodurch das Fleisch naturbelassen und nährstoffreich ist.

Im Vergleich zu Rindfleisch ist Bisonfleisch dunkler, besonders fettarm und gleichzeitig eiweißreich. Es besitzt einen kräftigen, leicht süßlichen Geschmack, der als aromatisch, aber nicht „wildartig“ beschrieben wird. Typische Teilstücke sind Steaks wie Rib-Eye oder Filet, aber auch Bratenstücke und Hackfleisch.

In Nordamerika hat Bisonfleisch eine lange Tradition und wird zunehmend auch in Europa angeboten. Durch den geringen Fettanteil gart es schneller als Rindfleisch und sollte daher schonend zubereitet werden, um seine Zartheit zu bewahren. Es eignet sich zum Grillen, Braten oder Schmoren und bietet eine interessante Alternative zu klassischem Rind.