Gulasch vom Reh

Gulasch bezeichnet würfelförmig geschnittenes Fleisch, das typischerweise für Schmorgerichte verwendet wird. Ursprünglich aus Ungarn stammend, hat sich Gulasch zu einem der beliebtesten Eintopfgerichte in Mitteleuropa entwickelt. Das Fleisch stammt meist vom Rind – bevorzugt aus Schulter, Wade oder Nacken – kann aber auch vom Schwein, Kalb oder Wild geschnitten werden.

Durch das langsame Schmoren werden auch bindegewebsreiche Stücke butterzart. Die Würfel nehmen dabei die Aromen von Zwiebeln, Paprika, Wein und Gewürzen optimal auf. Neben dem klassischen ungarischen Gulasch gibt es viele regionale Varianten: Szegediner Gulasch mit Sauerkraut, Wiener Saftgulasch oder Wildgulasch mit Pilzen und Preiselbeeren.

Gulaschfleisch von Onlinemetzgern ist oft bereits passend zugeschnitten und sofort verarbeitbar. Die Qualität des Ausgangsfleisches macht dabei den Unterschied – hochwertiges Gulasch von gut marmorierten Stücken wird beim Schmoren besonders saftig und aromatisch.

Rehfleisch gehört zum heimischen Wildbret und stammt von Rehen, die in Wäldern und Feldfluren Europas verbreitet sind. Es zählt zu den magersten und zartesten Wildfleischsorten und zeichnet sich durch einen feinen, milden Wildgeschmack aus, der deutlich dezenter ist als bei Hirsch oder Wildschwein.

Typische Teilstücke sind Rücken, Keule und Schulter. Der Rehrücken gilt als eines der edelsten Wildgerichte überhaupt – kurz gebraten, rosa im Kern, serviert mit Preiselbeeren und Rotkohl. Die Keule eignet sich ausgezeichnet zum Schmoren, während aus Schulter und Hals aromatisches Ragout oder Gulasch entsteht.

Rehfleisch hat Saison von Mai bis Januar, wobei die Hauptsaison im Herbst und Winter liegt. Wer hochwertiges Wildfleisch online kaufen möchte, findet bei Onlinemetzgern Rehfleisch aus heimischer Jagd – frisch oder vakuumiert, oft mit Angabe der Herkunftsregion.