Haxen vom Lamm

Die Haxe stammt vom unteren Teil der Keule und gehört zu den traditionellsten Fleischstücken der mitteleuropäischen Küche. Ob vom Schwein, Rind oder Kalb – die Haxe zeichnet sich durch einen hohen Anteil an Bindegewebe, Sehnen und Knochen aus, was sie beim langen Schmoren besonders geschmacksintensiv und zart macht.

Die Schweinshaxe ist ein bayerischer Klassiker: kross gebraten oder gegrillt mit knuspriger Schwarte, serviert mit Knödeln und Sauerkraut. Die Kalbshaxe ist als Ossobuco aus der italienischen Küche bekannt – geschmort mit Gemüse, Weißwein und einer Gremolata aus Petersilie, Knoblauch und Zitrone. Auch die Rinderhaxe (Wade) eignet sich hervorragend für kräftige Eintöpfe und Brühen.

Haxen bieten viel Fleisch am Knochen zu einem fairen Preis und belohnen geduldiges Garen mit einem tiefen, herzhaften Geschmack, der seinesgleichen sucht.

Lammfleisch stammt von jungen Schafen, die in der Regel weniger als ein Jahr alt sind. Es ist in vielen Küchen der Welt fester Bestandteil, besonders im Mittelmeerraum, im Nahen Osten und in Teilen Asiens. Charakteristisch ist der feinwürzige Geschmack, der je nach Alter des Tieres und Fütterung mild bis kräftiger ausfallen kann.

Lammfleisch bietet eine große Auswahl an Teilstücken: Besonders beliebt sind Lammkeule, Lammkoteletts, Rückenfilet oder Schulter. Während die Keule gerne geschmort oder im Ganzen gebraten wird, eignen sich Koteletts hervorragend zum Kurzbraten oder Grillen.

Auch kulturell spielt Lamm eine wichtige Rolle. Es wird häufig zu religiösen Festen und besonderen Anlässen serviert. In der modernen Küche findet Lammfleisch sowohl in traditionellen Rezepten wie Lammbraten oder Curry Verwendung als auch in innovativen Gerichten, die den charakteristischen Geschmack neu interpretieren.