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Innereien von der Ente
Entenklein bezeichnet die verwertbaren Innereien und kleineren Teile der Ente, die traditionell in vielen Küchen Verwendung finden. Dazu gehören meist Herz, Leber, Magen und Hals. Diese Stücke gelten als aromatisch und vielseitig, werden heute jedoch seltener genutzt – obwohl sie geschmacklich und nährstofflich viel zu bieten haben.
Besonders Entenleber ist in der gehobenen Küche geschätzt – mild im Geschmack und zart in der Textur. Herz und Magen eignen sich hervorragend für kräftige Fonds, Ragouts oder Brühen. Auch in klassischen Saucen und Füllungen spielt Entenklein eine wichtige Rolle.
Wer Enteninnereien kaufen möchte, findet online eine Auswahl an frischen und sorgfältig verarbeiteten Produkten, die sich ideal für traditionelle oder moderne Rezepte eignen. Die Verwendung von Entenklein ist Teil eines nachhaltigen „Nose-to-Tail“-Ansatzes, bei dem das ganze Tier verwertet wird – geschmackvoll, ressourcenschonend und authentisch.
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Entenfleisch gehört zum Geflügel und wird weltweit in vielen Küchen geschätzt. Je nach Rasse und Haltungsform unterscheidet sich das Fleisch in Farbe, Geschmack und Fettgehalt. Während Wildenten ein dunkleres, aromatisches Fleisch besitzen, ist das Fleisch von Hausenten meist heller und milder. Charakteristisch ist die kräftige Haut, die beim Braten knusprig werden kann und traditionell ein wichtiger Bestandteil vieler Gerichte ist.
Zu den beliebtesten Teilstücken zählen Entenbrust und Keulen. Die Brust wird häufig rosa gebraten oder gegrillt, während die Keulen geschmort oder confiert zubereitet werden. Auch die ganze Ente hat ihren festen Platz, besonders zu festlichen Anlässen.
Entenfleisch ist in der internationalen Küche stark verankert: In Frankreich etwa in Form der „Canard à l’orange“ oder „Confit de Canard“, in China durch die berühmte Peking-Ente. Es eignet sich sowohl für klassische Rezepte als auch für moderne Interpretationen.