Keule vom Lamm

Die Keule ist eines der größten und ertragreichsten Teilstücke und wird bei nahezu allen Tierarten verarbeitet – von Rind und Schwein über Lamm bis hin zu Wild und Geflügel. Sie stammt aus dem Hinterbein und liefert mageres, festes Fleisch mit kräftigem Geschmack.

Je nach Tier und Zuschnitt ergeben sich unterschiedliche Verwendungsmöglichkeiten: Die Rinderkeule liefert Cuts wie Hüftsteak, Tafelspitz oder Rouladen. Die Lammkeule ist ein Festtagsklassiker, der im Ganzen im Ofen geschmort wird. Schweinekeule wird häufig als Schinken verarbeitet oder als Braten zubereitet. Bei Wild – etwa Hirsch oder Reh – gilt die Keule als das edelste Schmorstück.

Wer eine ganze Keule kauft, bekommt viel Fleisch für sein Geld und kann daraus verschiedene Gerichte zubereiten. Mehr über die Teilstücke vom Rind und ihre Verwendung erfährst du in unserem Ratgeber.

Lammfleisch stammt von jungen Schafen, die in der Regel weniger als ein Jahr alt sind. Es ist in vielen Küchen der Welt fester Bestandteil, besonders im Mittelmeerraum, im Nahen Osten und in Teilen Asiens. Charakteristisch ist der feinwürzige Geschmack, der je nach Alter des Tieres und Fütterung mild bis kräftiger ausfallen kann.

Lammfleisch bietet eine große Auswahl an Teilstücken: Besonders beliebt sind Lammkeule, Lammkoteletts, Rückenfilet oder Schulter. Während die Keule gerne geschmort oder im Ganzen gebraten wird, eignen sich Koteletts hervorragend zum Kurzbraten oder Grillen.

Auch kulturell spielt Lamm eine wichtige Rolle. Es wird häufig zu religiösen Festen und besonderen Anlässen serviert. In der modernen Küche findet Lammfleisch sowohl in traditionellen Rezepten wie Lammbraten oder Curry Verwendung als auch in innovativen Gerichten, die den charakteristischen Geschmack neu interpretieren.