Keule vom Reh

Die Keule ist eines der größten und ertragreichsten Teilstücke und wird bei nahezu allen Tierarten verarbeitet – von Rind und Schwein über Lamm bis hin zu Wild und Geflügel. Sie stammt aus dem Hinterbein und liefert mageres, festes Fleisch mit kräftigem Geschmack.

Je nach Tier und Zuschnitt ergeben sich unterschiedliche Verwendungsmöglichkeiten: Die Rinderkeule liefert Cuts wie Hüftsteak, Tafelspitz oder Rouladen. Die Lammkeule ist ein Festtagsklassiker, der im Ganzen im Ofen geschmort wird. Schweinekeule wird häufig als Schinken verarbeitet oder als Braten zubereitet. Bei Wild – etwa Hirsch oder Reh – gilt die Keule als das edelste Schmorstück.

Wer eine ganze Keule kauft, bekommt viel Fleisch für sein Geld und kann daraus verschiedene Gerichte zubereiten. Mehr über die Teilstücke vom Rind und ihre Verwendung erfährst du in unserem Ratgeber.

Rehfleisch gehört zum heimischen Wildbret und stammt von Rehen, die in Wäldern und Feldfluren Europas verbreitet sind. Es zählt zu den magersten und zartesten Wildfleischsorten und zeichnet sich durch einen feinen, milden Wildgeschmack aus, der deutlich dezenter ist als bei Hirsch oder Wildschwein.

Typische Teilstücke sind Rücken, Keule und Schulter. Der Rehrücken gilt als eines der edelsten Wildgerichte überhaupt – kurz gebraten, rosa im Kern, serviert mit Preiselbeeren und Rotkohl. Die Keule eignet sich ausgezeichnet zum Schmoren, während aus Schulter und Hals aromatisches Ragout oder Gulasch entsteht.

Rehfleisch hat Saison von Mai bis Januar, wobei die Hauptsaison im Herbst und Winter liegt. Wer hochwertiges Wildfleisch online kaufen möchte, findet bei Onlinemetzgern Rehfleisch aus heimischer Jagd – frisch oder vakuumiert, oft mit Angabe der Herkunftsregion.