Picanha vom Kalb

Die Picanha – auch Tafelspitz-Deckel oder Hüftdeckel genannt – ist in Brasilien der absolute Lieblingscut und hat sich auch in Europa einen festen Platz in der Grillkultur erobert. Das Teilstück stammt von der Hüfte des Rindes und zeichnet sich durch eine markante Fettkappe aus, die beim Grillen für besondere Saftigkeit und intensives Aroma sorgt.

Traditionell wird die Picanha in dicke Scheiben geschnitten, C-förmig auf Spieße gesteckt und über offener Flamme gegrillt – die klassische Churrasco-Methode. Aber auch als ganzes Stück auf dem Grill oder im Ofen gelingt sie hervorragend. Wichtig ist, die Fettkappe dranzulassen, da sie das Fleisch schützt und den Geschmack intensiviert.

Mit ihrem ausgewogenen Verhältnis von Fett und magerem Fleisch bietet die Picanha ein vollmundiges Geschmackserlebnis zu einem fairen Preis. Weitere Tipps zur Auswahl und Bestellung von Grillfleisch findest du in unserem Grillfleisch-Ratgeber.

Kalbfleisch stammt von jungen Rindern, die in der Regel jünger als acht Monate alt sind. Es gehört zu den helleren Fleischsorten und zeichnet sich durch eine besonders feine Faserung und einen milden, zarten Geschmack aus. In der europäischen Küche hat Kalbfleisch eine lange Tradition und wird vor allem in Frankreich, Italien, Österreich und Deutschland geschätzt.

Typische Teilstücke sind Kalbsrücken, Kalbsfilet, Kalbshaxe oder Kalbsbrust. Während das Filet und die Medaillons besonders zart sind und sich gut zum Kurzbraten eignen, wird die Haxe oft für Gerichte wie Ossobuco verwendet. Kalbsbrust oder Schulter bieten sich zum Füllen oder Schmoren an.

Kulturell ist Kalbfleisch Bestandteil vieler klassischer Gerichte, etwa Wiener Schnitzel, Saltimbocca alla Romana oder Kalbsragout. Durch seinen milden Geschmack harmoniert es gut mit feinen Kräutern und leichten Beilagen.