Porterhouse-Steak vom Bison

Das Porterhouse-Steak ist der große Bruder des T-Bone-Steaks und gilt als einer der imposantesten Cuts vom Rind. Wie das T-Bone wird es durch einen T-förmigen Knochen in zwei Teile geteilt: Roastbeef und Filet. Der entscheidende Unterschied liegt im deutlich größeren Filetanteil, der das Porterhouse zu einem besonders edlen Steak macht.

Geschnitten wird es aus dem vorderen Bereich der Lende, wo der Filetmuskel breiter ist. Mit einem Gewicht von oft 600 Gramm und mehr ist das Porterhouse ein Steak für besondere Anlässe. Es kommt am besten auf dem Grill oder in einer schweren Pfanne zur Geltung, idealerweise bei hoher Hitze angebraten und dann bei niedrigerer Temperatur zu Ende gegart.

Besonders als Dry-Aged-Steak entfaltet das Porterhouse seine volle Aromenvielfalt. Wer sowohl zartes Filet als auch kräftiges Roastbeef in einem Cut genießen möchte, liegt mit dem Porterhouse genau richtig.

Bisonfleisch stammt vom Amerikanischen Bison, einem Wildrind, das ursprünglich in großen Herden in Nordamerika lebte. Heute wird es überwiegend in extensiver Freilandhaltung gezüchtet. Die Tiere ernähren sich meist von Gras, wodurch das Fleisch naturbelassen und nährstoffreich ist.

Im Vergleich zu Rindfleisch ist Bisonfleisch dunkler, besonders fettarm und gleichzeitig eiweißreich. Es besitzt einen kräftigen, leicht süßlichen Geschmack, der als aromatisch, aber nicht „wildartig“ beschrieben wird. Typische Teilstücke sind Steaks wie Rib-Eye oder Filet, aber auch Bratenstücke und Hackfleisch.

In Nordamerika hat Bisonfleisch eine lange Tradition und wird zunehmend auch in Europa angeboten. Durch den geringen Fettanteil gart es schneller als Rindfleisch und sollte daher schonend zubereitet werden, um seine Zartheit zu bewahren. Es eignet sich zum Grillen, Braten oder Schmoren und bietet eine interessante Alternative zu klassischem Rind.