Wurst vom Bison

Wurst ist eine der ältesten und vielfältigsten Formen der Fleischverarbeitung. Sie wird traditionell aus Fleisch, Fett und Gewürzen hergestellt, die in Därme oder andere Hüllen gefüllt werden. Die Vielfalt reicht von frischen Bratwürsten über geräucherte und luftgetrocknete Varianten bis hin zu Koch- und Leberwürsten.

Regional gibt es unzählige Spezialitäten, die oft eng mit der jeweiligen Esskultur verbunden sind – von der deutschen Bratwurst über spanische Chorizo bis zur italienischen Salsiccia. Wurst dient nicht nur als Hauptgericht, sondern auch als Belag, Snack oder Zutat in vielfältigen Rezepten.

Bisonfleisch stammt vom Amerikanischen Bison, einem Wildrind, das ursprünglich in großen Herden in Nordamerika lebte. Heute wird es überwiegend in extensiver Freilandhaltung gezüchtet. Die Tiere ernähren sich meist von Gras, wodurch das Fleisch naturbelassen und nährstoffreich ist.

Im Vergleich zu Rindfleisch ist Bisonfleisch dunkler, besonders fettarm und gleichzeitig eiweißreich. Es besitzt einen kräftigen, leicht süßlichen Geschmack, der als aromatisch, aber nicht „wildartig“ beschrieben wird. Typische Teilstücke sind Steaks wie Rib-Eye oder Filet, aber auch Bratenstücke und Hackfleisch.

In Nordamerika hat Bisonfleisch eine lange Tradition und wird zunehmend auch in Europa angeboten. Durch den geringen Fettanteil gart es schneller als Rindfleisch und sollte daher schonend zubereitet werden, um seine Zartheit zu bewahren. Es eignet sich zum Grillen, Braten oder Schmoren und bietet eine interessante Alternative zu klassischem Rind.