Fleisch vom Mangalitza-Schwein

Das Mangalitza – auch Wollschwein genannt – ist eine alte, ursprünglich aus Ungarn stammende Schweinerasse, die sich durch ihr dichtes, lockiges Fell von allen anderen Schweinerassen unterscheidet. Die robusten Tiere werden meist in extensiver Freilandhaltung gehalten und wachsen langsamer als moderne Mastrassen, was sich unmittelbar auf die Fleischqualität auswirkt.

Das Fleisch des Mangalitza-Schweins ist dunkelrot, intensiv im Geschmack und außergewöhnlich gut marmoriert. Der hohe intramuskuläre Fettanteil sorgt für eine Saftigkeit und Aromenvielfalt, die an Ibérico-Schwein erinnert. Besonders Speck und Schmalz vom Mangalitza gelten als Delikatessen – cremig, nussig und mit einem Schmelz, der seinesgleichen sucht.

Beliebte Teilstücke sind Bauch, Nacken, Schulter und Kotelett. Mangalitza eignet sich hervorragend zum langsamen Garen, Schmoren oder Räuchern. In der ungarischen Küche ist es fester Bestandteil traditioneller Gerichte, und auch in Deutschland gewinnt das Wollschwein bei Feinschmeckern und Grillbegeisterten zunehmend an Beliebtheit.