Schulter

Die Schulter – beim Schwein auch Bug, beim Rind auch Blatt genannt – ist ein großes, vielseitiges Teilstück aus dem Vorderviertel. Durch den hohen Anteil an Bindegewebe und die gute Durchmarmorierung eignet sie sich besonders für Schmorgerichte, bei denen das Fleisch über längere Zeit bei niedriger Temperatur gegart wird und dabei butterweich wird.

Beim Schwein ist die Schulter der Klassiker für Pulled Pork: Im Smoker oder Ofen über viele Stunden gegart, bis es sich mit der Gabel zerteilen lässt. Beim Rind liefert die Schulter Stücke wie das Falsches Filet, Schaufelstück oder Blade Steak – allesamt geschmacksintensive Cuts. Die Lammschulter wird gerne im Ganzen geschmort und mit mediterranen Aromen kombiniert.

Schulterstücke bieten ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis und belohnen geduldige Köche mit intensivem Geschmack und zarter Textur. Mehr über die einzelnen Cuts aus der Schulter erfährst du in unserem Ratgeber zu den Teilstücken vom Rind.