Brust vom Truthahn

Die Brust ist ein Teilstück aus dem vorderen Rumpfbereich und bei vielen Tierarten ein geschätztes Stück für Schmorgerichte und langsames Garen. Beim Rind ist die Brust als Brisket international bekannt, beim Schwein bildet sie den Schweinebauch – einen der beliebtesten Cuts für Grill und Ofen. Beim Geflügel ist die Brust das magerste und meistverkaufte Stück.

Je nach Tierart variieren Charakter und Zubereitung stark: Rinderbrust braucht viel Zeit bei niedriger Temperatur, um zart zu werden. Schweinebrust liefert mit ihrer Fettschicht knusprige Krusten beim Braten. Geflügelbrust dagegen ist mager und gart schnell – ideal zum Kurzbraten, Pochieren oder Grillen.

Wer Rinderbrust im BBQ-Stil zubereiten möchte, findet in unserem Brisket-Ratgeber alle wichtigen Tipps. Für einen Überblick über die verschiedenen Teilstücke empfehlen wir den Ratgeber zu den Teilstücken vom Rind.

Truthahnbrust (auch Putenbrust) ist ein besonders mageres, eiweißreiches Geflügelstück mit mildem Geschmack. Die große, gleichmäßige Brustmuskulatur liefert viel Fleisch pro Tier und eignet sich vielseitig: als Braten im Ganzen für festliche Anlässe, in Scheiben geschnitten zum Kurzbraten oder als Aufschnitt. Truthahnbrust gart durch ihre Größe etwas länger als Hähnchenbrust – ein Fleischthermometer hilft, den perfekten Garpunkt zu treffen, ohne das Fleisch auszutrocknen. Vergleiche hier die Preise bei verschiedenen Onlinemetzgern.

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