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Filet
Filet gilt als das edelste und zarteste Teilstück überhaupt. Es stammt aus der inneren Lendenmuskulatur, die beim Tier kaum beansprucht wird – daher die außergewöhnlich feine Faserung und buttrige Konsistenz. Ob vom Rind, Schwein, Lamm oder Kalb: Das Filet liefert stets besonders mageres, zartes Fleisch mit mildem Geschmack.
Beim Rind ist das Rinderfilet der Klassiker für Steaks wie Medaillons, Châteaubriand oder Filet Mignon. Durch den geringen Fettanteil sollte es schonend und kurz gegart werden – in der Pfanne, auf dem Grill oder sous-vide. Auch beim Schwein gehört das Filet zu den beliebtesten Cuts für schnelle, unkomplizierte Gerichte.
Übrigens: Nicht alles, was „Filet" heißt, stammt aus der Lende. Das sogenannte Falsche Filet ist ein eigenständiger Cut aus der Schulter, der sich durch seinen kräftigeren Geschmack auszeichnet. In unserem Ratgeber zu den Teilstücken vom Rind erfährst du mehr über die verschiedenen Cuts und ihre Eigenschaften.
Preisverteilung
In welchem Preisbereich bewegen sich die Angebote für Filet? Das Diagramm zeigt die Verteilung aller Preise auf einen Blick.
So liest du das Diagramm
Jeder Balken zeigt, wie viele Angebote in eine Preisspanne fallen. Je höher ein Balken, desto mehr Produkte gibt es in diesem Preisbereich. So siehst du auf einen Blick, wo sich die meisten Angebote bewegen und ob es Ausreißer nach oben oder unten gibt.
Das Rinderfilet – auch Tenderloin genannt – gilt als das wertvollste Teilstück des Rindes. Es liegt entlang der Wirbelsäule, ist kaum beansprucht und daher außergewöhnlich zart: butterweich, nahezu fettfrei, mit einer feinen Faserstruktur, die bei keinem anderen Cut zu finden ist. Rinderfilet ist der klassische Schnitt für besondere Anlässe – Weihnachtsbraten, Festtagsmenü, Geburtstagsessen.
Beim Filet lohnt der Preisvergleich besonders, denn die Spanne zwischen Onlinemetzgern ist erheblich. Rinderfilet kostet aktuell von 29,90 € bis 683,97 € pro Kilogramm. Spezialitäten wie Wagyu Filet oder Dry-Aged Filet liegen noch darüber.
Filet am Stück oder portioniert kaufen?
Ein ganzes Filet am Stück (ca. 1,5–2 kg) ist im Kilopreis oft günstiger als einzelne Filetstücke – lohnt sich für Festessen oder wenn man selbst portionieren möchte. Portionierte Filetsteaks (150–200 g) sind praktischer für 1–2 Personen. Für Rinderfilet als Braten empfehlen sich mindestens 800 g, besser ein ganzes Stück.
Nicht sicher, was dich mehr interessiert – das echte Filet oder das Falsche Filet? Das Falsche Filet vom Rind ist ein ganz anderes Teilstück – geschmacklich aber ebenfalls überzeugend und deutlich günstiger. Ideal für alle, die Filet-Feeling ohne Filet-Preis suchen.
Alle Angebote im Vergleich
von Edles Fleisch Gbr
