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Fett vom Iberico
Fett vom Tier – insbesondere Rinderfett (Talg), Schweineschmalz und Entenfett – ist ein traditionelles Koch- und Bratfett, das in vielen Küchen wiederentdeckt wird. Tierische Fette zeichnen sich durch einen hohen Rauchpunkt aus und eignen sich daher hervorragend zum scharfen Anbraten, Frittieren und Ausbacken.
Schweineschmalz ist ein Klassiker der deutschen Küche und verleiht Bratkartoffeln, Schmalzgebäck oder Brotaufstrichen ihren typischen Geschmack. Rindertalg wird zunehmend zum Steakbraten und Frittieren genutzt – besonders Wagyu-Talg ist für sein feines Aroma bekannt. Enten- und Gänsefett sind unverzichtbar für Confit und knusprige Bratkartoffeln nach französischer Art.
Bei Onlinemetzgern ist hochwertiges Tierfett oft als Nebenprodukt günstig erhältlich. Wer die Nose-to-Tail-Philosophie konsequent lebt, nutzt auch das Fett – als Bratmedium, Geschmacksgeber oder Grundlage für Seife und Kerzen.
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Das Ibérico-Schwein ist eine alte Hausschweinerasse aus der Iberischen Halbinsel, die vor allem in Spanien und Portugal verbreitet ist. Charakteristisch sind die dunkle Hautfarbe und die vergleichsweise schlanke Statur der Tiere. Besonders bekannt ist das Ibérico-Schwein für seinen hohen Fettanteil und die ausgeprägte intramuskuläre Marmorierung, die dem Fleisch einen intensiven, nussigen Geschmack verleiht.
Traditionell werden Ibérico-Schweine in extensiver Freilandhaltung gehalten. In der Mastphase fressen sie Eicheln („Montanera“), was maßgeblich zur besonderen Qualität des Fleisches beiträgt. Diese Ernährungsweise prägt auch die Herstellung des berühmten Jamón Ibérico, einer der weltweit renommiertesten Schinkenspezialitäten.
Neben Schinken und Wurstwaren gewinnt auch das frische Fleisch des Ibérico-Schweins zunehmend an Bedeutung. Typische Cuts sind Presa, Secreto oder Pluma, die durch ihre Saftigkeit und das intensive Aroma geschätzt werden und sich besonders zum Grillen oder Kurzbraten eignen.