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Fett vom Spanferkel
Fett vom Tier – insbesondere Rinderfett (Talg), Schweineschmalz und Entenfett – ist ein traditionelles Koch- und Bratfett, das in vielen Küchen wiederentdeckt wird. Tierische Fette zeichnen sich durch einen hohen Rauchpunkt aus und eignen sich daher hervorragend zum scharfen Anbraten, Frittieren und Ausbacken.
Schweineschmalz ist ein Klassiker der deutschen Küche und verleiht Bratkartoffeln, Schmalzgebäck oder Brotaufstrichen ihren typischen Geschmack. Rindertalg wird zunehmend zum Steakbraten und Frittieren genutzt – besonders Wagyu-Talg ist für sein feines Aroma bekannt. Enten- und Gänsefett sind unverzichtbar für Confit und knusprige Bratkartoffeln nach französischer Art.
Bei Onlinemetzgern ist hochwertiges Tierfett oft als Nebenprodukt günstig erhältlich. Wer die Nose-to-Tail-Philosophie konsequent lebt, nutzt auch das Fett – als Bratmedium, Geschmacksgeber oder Grundlage für Seife und Kerzen.
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Als Spanferkel bezeichnet man junge Hausschweine, die noch nicht ausgewachsen sind und in der Regel ein Schlachtgewicht von 10 bis 20 Kilogramm erreichen. Ihr Fleisch ist besonders zart, hell und feinfasrig, da die Tiere noch jung sind und überwiegend mit Milch ernährt wurden. Der Geschmack ist milder als bei ausgewachsenen Schweinen, zugleich sehr saftig.
Traditionell wird Spanferkel im Ganzen zubereitet – entweder am Spieß, im Ofen oder im Grill. Diese Form der Zubereitung hat in vielen Regionen Europas und darüber hinaus eine lange Tradition und ist häufig Bestandteil von Festen oder besonderen Anlässen. Neben der Zubereitung als Ganzes werden auch Teilstücke wie Schulter oder Keule verarbeitet.
Spanferkelfleisch eignet sich sowohl für klassische Rezepte mit knuspriger Kruste als auch für moderne Interpretationen, bei denen die Zartheit des Fleisches im Vordergrund steht.