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Fond vom Huhn
Auch bekannt als: Brühe
Fond ist die konzentrierte Basis für Saucen, Suppen und Schmorgerichte. Er entsteht durch stundenlanges Auskochen von Knochen, Fleisch und Röstgemüse, wobei Kollagen und Aromen freigesetzt werden. Je nach Grundlage unterscheidet man etwa Kalbsfond, Rinderfond oder Geflügelfond.
Ein guter Fond hebt jedes Gericht auf ein neues Niveau und ist die Grundlage der klassischen Küche. Bei Onlinemetzgern gibt es hochwertige Fonds aus Knochen von Weidetieren – oder du kochst ihn selbst aus Markknochen ein.
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Hühnerfleisch ist weltweit das am häufigsten verzehrte Geflügel und zeichnet sich durch seine Vielseitigkeit und den vergleichsweise milden Geschmack aus. Es ist mager, eiweißreich und je nach Teilstück besonders zart. Während die Hähnchenbrust vor allem in leichten Gerichten und für schnelles Braten beliebt ist, bieten Schenkel, Flügel oder ganze Hühner kräftigeren Geschmack und eignen sich gut zum Schmoren, Grillen oder Braten im Ofen.
In nahezu jeder Küche der Welt hat Huhn seinen festen Platz: Von klassischen Gerichten wie Brathuhn oder Coq au Vin über Curry-Varianten in Indien und Südostasien bis hin zu gebratenen oder frittierten Zubereitungen in den USA.
Das Fleisch ist nicht nur kulinarisch vielseitig, sondern auch in Bezug auf die Haltung stark differenziert – von konventioneller Mast bis hin zu Bio- und Freilandhaltung, die Einfluss auf Geschmack und Fleischstruktur haben können.