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Hanging Tender vom Hereford-Rind
Auch bekannt als: Nierenzapfen, Onglet
Hanging Tender – im Deutschen Nierenzapfen, in Frankreich Onglet genannt – ist ein echter Geheimtipp. Der Muskel hängt zwischen Zwerchfell und Lende und kommt nur einmal pro Tier vor. Sein Geschmack ist intensiv und würzig, die Struktur grobfasrig und locker.
In der französischen Bistroküche gilt das Onglet als Klassiker. Wichtig ist die richtige Zubereitung: heiß und kurz braten, nur bis medium rare garen und anschließend quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. So wird der aromatische Cut wunderbar zart. Tipps zur Auswahl gibt der Grillfleisch-Ratgeber.
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Das Hereford-Rind stammt ursprünglich aus der englischen Grafschaft Herefordshire und zählt heute zu den weltweit verbreitetsten Fleischrinderrassen. Kennzeichnend sind das rotbraune Fell mit dem charakteristisch weißen Kopf sowie die robuste, genügsame Art. Herefords eignen sich hervorragend für die extensive Weidehaltung und werden oft mit Gras gefüttert.
Das Fleisch ist fein marmoriert, zart und aromatisch, ohne dabei übermäßig fett zu sein. Diese ausgewogene Qualität macht Hereford-Rindfleisch zu einer beliebten Wahl für Steaks und Braten. Wer mehr über die verschiedenen Rassen und ihre Eigenschaften wissen möchte, findet Details im Ratgeber zu den Rinderrassen.