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Hanging Tender vom Wagyu
Auch bekannt als: Nierenzapfen, Onglet
Hanging Tender – im Deutschen Nierenzapfen, in Frankreich Onglet genannt – ist ein echter Geheimtipp. Der Muskel hängt zwischen Zwerchfell und Lende und kommt nur einmal pro Tier vor. Sein Geschmack ist intensiv und würzig, die Struktur grobfasrig und locker.
In der französischen Bistroküche gilt das Onglet als Klassiker. Wichtig ist die richtige Zubereitung: heiß und kurz braten, nur bis medium rare garen und anschließend quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. So wird der aromatische Cut wunderbar zart. Tipps zur Auswahl gibt der Grillfleisch-Ratgeber.
Preisverlauf
Wie haben sich die Preise für Hanging Tender vom Wagyu entwickelt? Das Diagramm zeigt den günstigsten und den mittleren Preis je Kalenderwoche.
So liest du das Diagramm
Die grüne Linie zeigt den günstigsten Preis pro Woche, die rote den mittleren Preis (Median) aller Angebote. So siehst du, wie sich die Preise für Hanging Tender vom Wagyu über die Zeit entwickelt haben und ob sich gerade ein guter Zeitpunkt zum Kauf ergibt.
Angebote im Vergleich
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Wagyu ist eine aus Japan stammende Rinderrasse, die weltweit für ihr außergewöhnlich marmoriertes Fleisch bekannt ist. Der Name bedeutet übersetzt schlicht „japanisches Rind“. Ursprünglich wurden Wagyu-Rinder als Arbeitstiere gezüchtet, später entwickelte sich die Rasse zu einer der wertvollsten Fleischlieferanten.
Das Fleisch zeichnet sich durch eine besonders feine intramuskuläre Fetteinlagerung aus, die als Marmorierung sichtbar wird. Diese Struktur sorgt für eine außergewöhnliche Zartheit und einen intensiven, fast buttrigen Geschmack. Je nach Zuchtregion unterscheidet man verschiedene Linien, darunter das berühmte Kobe-Rind.
Wagyu gilt in vielen Ländern als Delikatesse und wird sowohl pur als Steak als auch in dünnen Scheiben für Gerichte wie Sukiyaki oder Shabu-Shabu verwendet. Aufgrund seiner besonderen Eigenschaften und der aufwendigen Zucht gehört es zu den exklusivsten Fleischsorten weltweit.