- Fleischsorten
- Fleisch vom Lamm
- Innereien vom Lamm
Innereien vom Lamm
Innereien – auch Organe oder Offal genannt – umfassen Leber, Herz, Niere, Zunge, Lunge und weitere Organe von Schlachttieren. In vielen traditionellen Küchen weltweit galten sie einst als Delikatesse und erleben zunehmend ein Comeback bei Köchen, die Nose-to-Tail-Philosophie praktizieren.
Jedes Organ hat seinen eigenen Charakter: Leber ist intensiv und mineralisch, Herz überraschend mager und fest, Zunge wird nach langem Schmoren butterzart, und Knochenmark liefert einen üppig-butterigen Geschmack. Zubereitungsarten reichen vom schnellen Braten (Leber) über langes Schmoren (Zunge) bis zum Grillen (Herz).
Innereien sind nährstoffreich, günstig und aus ethischer Sicht sinnvoll, da sie die Verwertung des ganzen Tieres ermöglichen. Bei Onlinemetzgern sind sie oft als Einzelprodukt oder in gemischten Paketen erhältlich – eine gute Möglichkeit, diese unterschätzten Teilstücke neu zu entdecken.
Angebote im Vergleich
2 von 2 Angebote
Lammfleisch stammt von jungen Schafen, die in der Regel weniger als ein Jahr alt sind. Es ist in vielen Küchen der Welt fester Bestandteil, besonders im Mittelmeerraum, im Nahen Osten und in Teilen Asiens. Charakteristisch ist der feinwürzige Geschmack, der je nach Alter des Tieres und Fütterung mild bis kräftiger ausfallen kann.
Lammfleisch bietet eine große Auswahl an Teilstücken: Besonders beliebt sind Lammkeule, Lammkoteletts, Rückenfilet oder Schulter. Während die Keule gerne geschmort oder im Ganzen gebraten wird, eignen sich Koteletts hervorragend zum Kurzbraten oder Grillen.
Auch kulturell spielt Lamm eine wichtige Rolle. Es wird häufig zu religiösen Festen und besonderen Anlässen serviert. In der modernen Küche findet Lammfleisch sowohl in traditionellen Rezepten wie Lammbraten oder Curry Verwendung als auch in innovativen Gerichten, die den charakteristischen Geschmack neu interpretieren.