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Keule vom Angus
Die Keule ist eines der größten und ertragreichsten Teilstücke und wird bei nahezu allen Tierarten verarbeitet – von Rind und Schwein über Lamm bis hin zu Wild und Geflügel. Sie stammt aus dem Hinterbein und liefert mageres, festes Fleisch mit kräftigem Geschmack.
Je nach Tier und Zuschnitt ergeben sich unterschiedliche Verwendungsmöglichkeiten: Die Rinderkeule liefert Cuts wie Hüftsteak, Tafelspitz oder Rouladen. Die Lammkeule ist ein Festtagsklassiker, der im Ganzen im Ofen geschmort wird. Schweinekeule wird häufig als Schinken verarbeitet oder als Braten zubereitet. Bei Wild – etwa Hirsch oder Reh – gilt die Keule als das edelste Schmorstück.
Wer eine ganze Keule kauft, bekommt viel Fleisch für sein Geld und kann daraus verschiedene Gerichte zubereiten. Mehr über die Teilstücke vom Rind und ihre Verwendung erfährst du in unserem Ratgeber.
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Das Angus-Rind stammt ursprünglich aus Schottland und gehört heute zu den weltweit am weitesten verbreiteten Fleischrinderrassen. Charakteristisch sind die hornlosen Tiere mit schwarzem oder rotem Fell. Angus-Rinder sind robust, anpassungsfähig und werden in vielen Ländern gezüchtet – von Europa über Nordamerika bis nach Südamerika.
Das Fleisch des Angus-Rinds ist bekannt für seine feine Marmorierung und den intensiven, zugleich ausgewogenen Geschmack. Es gilt als besonders saftig und zart, was es zu einer beliebten Wahl für Steaks und andere Premium-Cuts macht. Typische Teilstücke sind Rib-Eye, Roastbeef, Filet oder Entrecôte, die auf dem Grill oder in der Pfanne ihren vollen Geschmack entfalten.
Durch die weite Verbreitung der Rasse gibt es regionale Unterschiede in Haltung und Fütterung, die Einfluss auf die Qualität und den Geschmack des Fleisches haben. Angus gilt jedoch generell als eine der führenden Rinderrassen für hochwertiges Fleisch.