Nacken vom Wagyu

Der Nacken – auch Kamm oder Hals genannt – stammt aus dem vorderen Rückenbereich und gehört zu den vielseitigsten Teilstücken bei Schwein, Rind und Lamm. Charakteristisch ist die kräftige Marmorierung mit feinen Fettadern, die das Fleisch beim Garen besonders saftig und aromatisch macht.

Schweinenacken ist ein Klassiker auf dem Grill: Als Nackensteak mariniert oder als ganzes Stück im Smoker für Pulled Pork ist er kaum zu schlagen. Beim Rind eignet sich der Nacken hervorragend als Schmorbraten oder für Ragouts, da das Bindegewebe bei langer Garzeit schmilzt und eine seidig-zarte Textur entsteht.

Durch das gute Verhältnis von Fett zu Fleisch verzeiht der Nacken auch längere Garzeiten, ohne trocken zu werden. Damit ist er die perfekte Wahl für alle, die unkompliziertes Fleisch mit maximalem Geschmack suchen.