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Roastbeef vom Kalb
Das Roastbeef wird aus dem hinteren Rücken des Rindes geschnitten und ist eines der vielseitigsten Teilstücke überhaupt. Als ganzer Braten im Ofen gegart liefert es den Sonntagsklassiker schlechthin – rosa im Kern, mit einer würzigen Kruste außen. In Scheiben geschnitten wird es zum Rumpsteak.
Charakteristisch für das Roastbeef ist die feine Marmorierung und der seitliche Fettdeckel, der beim Garen für zusätzliche Saftigkeit sorgt. Ob als klassischer Rinderbraten, kalt aufgeschnitten für Sandwiches oder als Steakcut – das Roastbeef bietet für jeden Anlass die passende Zubereitungsmethode.
Besonders als Dry-Aged-Variante entwickelt Roastbeef eine beeindruckende Geschmackstiefe. In unserem Ratgeber zu den Teilstücken vom Rind findest du einen Überblick über alle Cuts und ihre besten Verwendungsmöglichkeiten.
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Kalbfleisch stammt von jungen Rindern, die in der Regel jünger als acht Monate alt sind. Es gehört zu den helleren Fleischsorten und zeichnet sich durch eine besonders feine Faserung und einen milden, zarten Geschmack aus. In der europäischen Küche hat Kalbfleisch eine lange Tradition und wird vor allem in Frankreich, Italien, Österreich und Deutschland geschätzt.
Typische Teilstücke sind Kalbsrücken, Kalbsfilet, Kalbshaxe oder Kalbsbrust. Während das Filet und die Medaillons besonders zart sind und sich gut zum Kurzbraten eignen, wird die Haxe oft für Gerichte wie Ossobuco verwendet. Kalbsbrust oder Schulter bieten sich zum Füllen oder Schmoren an.
Kulturell ist Kalbfleisch Bestandteil vieler klassischer Gerichte, etwa Wiener Schnitzel, Saltimbocca alla Romana oder Kalbsragout. Durch seinen milden Geschmack harmoniert es gut mit feinen Kräutern und leichten Beilagen.