Rumpsteak vom Schwein

Das Rumpsteak – auch als Striploin oder New York Strip bekannt – wird aus dem hinteren Rücken des Rindes geschnitten und zählt zu den Steakklassikern schlechthin. Es verbindet kräftigen Rindfleischgeschmack mit einer angenehmen Saftigkeit, die durch den charakteristischen Fettrand an der Seite unterstützt wird.

Im Vergleich zum Filet ist das Rumpsteak etwas fester in der Textur, dafür aber deutlich aromatischer. Es eignet sich hervorragend zum Kurzbraten in der Pfanne oder auf dem Grill und wird am besten medium rare bis medium serviert. Der Fettrand sollte beim Braten mitgegart, aber nicht entfernt werden – er sorgt für zusätzlichen Geschmack.

Als Dry-Aged-Variante gewinnt das Rumpsteak noch an Tiefe und Komplexität. Wer ein unkompliziertes, geschmackvolles Steak sucht, das auch beim Grillen überzeugt, trifft mit dem Rumpsteak eine ausgezeichnete Wahl.