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Teres Major vom Hereford-Rind
Auch bekannt als: Metzgerstück, Petit Tender
Teres Major – auch Petit Tender oder Metzgerstück genannt – ist ein noch relativ unbekannter Cut aus der Rinderschulter. Mit seiner an Filet erinnernden, feinen Muskelstruktur zählt es zu den zartesten Stücken überhaupt, bringt dabei aber einen kräftigeren, aromatischeren Geschmack mit.
Als klassischer Butcher's Cut bietet das Teres Major Premium-Zartheit zum fairen Preis. Es lässt sich im Ganzen kurz braten oder in Medaillons schneiden – am besten medium rare serviert. Ein Geheimtipp für alle, die Filet-Qualität ohne Filet-Preis suchen.
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Das Hereford-Rind stammt ursprünglich aus der englischen Grafschaft Herefordshire und zählt heute zu den weltweit verbreitetsten Fleischrinderrassen. Kennzeichnend sind das rotbraune Fell mit dem charakteristisch weißen Kopf sowie die robuste, genügsame Art. Herefords eignen sich hervorragend für die extensive Weidehaltung und werden oft mit Gras gefüttert.
Das Fleisch ist fein marmoriert, zart und aromatisch, ohne dabei übermäßig fett zu sein. Diese ausgewogene Qualität macht Hereford-Rindfleisch zu einer beliebten Wahl für Steaks und Braten. Wer mehr über die verschiedenen Rassen und ihre Eigenschaften wissen möchte, findet Details im Ratgeber zu den Rinderrassen.