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Teres Major vom Wagyu
Auch bekannt als: Metzgerstück, Petit Tender
Teres Major – auch Petit Tender oder Metzgerstück genannt – ist ein noch relativ unbekannter Cut aus der Rinderschulter. Mit seiner an Filet erinnernden, feinen Muskelstruktur zählt es zu den zartesten Stücken überhaupt, bringt dabei aber einen kräftigeren, aromatischeren Geschmack mit.
Als klassischer Butcher's Cut bietet das Teres Major Premium-Zartheit zum fairen Preis. Es lässt sich im Ganzen kurz braten oder in Medaillons schneiden – am besten medium rare serviert. Ein Geheimtipp für alle, die Filet-Qualität ohne Filet-Preis suchen.
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Wagyu ist eine aus Japan stammende Rinderrasse, die weltweit für ihr außergewöhnlich marmoriertes Fleisch bekannt ist. Der Name bedeutet übersetzt schlicht „japanisches Rind“. Ursprünglich wurden Wagyu-Rinder als Arbeitstiere gezüchtet, später entwickelte sich die Rasse zu einer der wertvollsten Fleischlieferanten.
Das Fleisch zeichnet sich durch eine besonders feine intramuskuläre Fetteinlagerung aus, die als Marmorierung sichtbar wird. Diese Struktur sorgt für eine außergewöhnliche Zartheit und einen intensiven, fast buttrigen Geschmack. Je nach Zuchtregion unterscheidet man verschiedene Linien, darunter das berühmte Kobe-Rind.
Wagyu gilt in vielen Ländern als Delikatesse und wird sowohl pur als Steak als auch in dünnen Scheiben für Gerichte wie Sukiyaki oder Shabu-Shabu verwendet. Aufgrund seiner besonderen Eigenschaften und der aufwendigen Zucht gehört es zu den exklusivsten Fleischsorten weltweit.