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Picanha vom Iberico
Die Picanha – auch Tafelspitz-Deckel oder Hüftdeckel genannt – ist in Brasilien der absolute Lieblingscut und hat sich auch in Europa einen festen Platz in der Grillkultur erobert. Das Teilstück stammt von der Hüfte des Rindes und zeichnet sich durch eine markante Fettkappe aus, die beim Grillen für besondere Saftigkeit und intensives Aroma sorgt.
Traditionell wird die Picanha in dicke Scheiben geschnitten, C-förmig auf Spieße gesteckt und über offener Flamme gegrillt – die klassische Churrasco-Methode. Aber auch als ganzes Stück auf dem Grill oder im Ofen gelingt sie hervorragend. Wichtig ist, die Fettkappe dranzulassen, da sie das Fleisch schützt und den Geschmack intensiviert.
Mit ihrem ausgewogenen Verhältnis von Fett und magerem Fleisch bietet die Picanha ein vollmundiges Geschmackserlebnis zu einem fairen Preis. Weitere Tipps zur Auswahl und Bestellung von Grillfleisch findest du in unserem Grillfleisch-Ratgeber.
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Das Ibérico-Schwein ist eine alte Hausschweinerasse aus der Iberischen Halbinsel, die vor allem in Spanien und Portugal verbreitet ist. Charakteristisch sind die dunkle Hautfarbe und die vergleichsweise schlanke Statur der Tiere. Besonders bekannt ist das Ibérico-Schwein für seinen hohen Fettanteil und die ausgeprägte intramuskuläre Marmorierung, die dem Fleisch einen intensiven, nussigen Geschmack verleiht.
Traditionell werden Ibérico-Schweine in extensiver Freilandhaltung gehalten. In der Mastphase fressen sie Eicheln („Montanera“), was maßgeblich zur besonderen Qualität des Fleisches beiträgt. Diese Ernährungsweise prägt auch die Herstellung des berühmten Jamón Ibérico, einer der weltweit renommiertesten Schinkenspezialitäten.
Neben Schinken und Wurstwaren gewinnt auch das frische Fleisch des Ibérico-Schweins zunehmend an Bedeutung. Typische Cuts sind Presa, Secreto oder Pluma, die durch ihre Saftigkeit und das intensive Aroma geschätzt werden und sich besonders zum Grillen oder Kurzbraten eignen.