Skirt Steak vom Simmentaler Fleckvieh

Skirt Steak – im Deutschen als Kronfleisch oder Saumfleisch bekannt – stammt vom Zwerchfell des Rindes. Der lange, flache Muskel besitzt eine grobe, offene Faserung und einen besonders intensiven, würzigen Rindfleischgeschmack. In der Tex-Mex-Küche ist es der klassische Cut für Fajitas.

Damit das aromatische Stück zart bleibt, gilt: heiß und kurz braten, nur bis medium rare garen und anschließend quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Auch eine kräftige Marinade harmoniert hervorragend. Tipps zur Auswahl gibt der Grillfleisch-Ratgeber.