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Spider Steak vom Angus
Auch bekannt als: Fledermaussteak, Kachelfleisch
Spider Steak – auch Kachelfleisch oder Pfaffenstück genannt – verdankt seinen Namen der netzartigen Fettmaserung, die an ein Spinnennetz erinnert. Der kleine, flache Muskel sitzt an der Innenseite der Hüfte am Beckenknochen und kommt nur zweimal pro Tier vor – ein echter Raritäten-Cut.
Trotz seiner Seltenheit ist das Spider Steak preislich attraktiv und geschmacklich intensiv. Kurz und heiß gebraten bleibt es saftig und zart. Als Geheimtipp unter Steakliebhabern ist es ideal für alle, die abseits der Klassiker Neues entdecken wollen.
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Das Angus-Rind stammt ursprünglich aus Schottland und gehört heute zu den weltweit am weitesten verbreiteten Fleischrinderrassen. Charakteristisch sind die hornlosen Tiere mit schwarzem oder rotem Fell. Angus-Rinder sind robust, anpassungsfähig und werden in vielen Ländern gezüchtet – von Europa über Nordamerika bis nach Südamerika.
Das Fleisch des Angus-Rinds ist bekannt für seine feine Marmorierung und den intensiven, zugleich ausgewogenen Geschmack. Es gilt als besonders saftig und zart, was es zu einer beliebten Wahl für Steaks und andere Premium-Cuts macht. Typische Teilstücke sind Rib-Eye, Roastbeef, Filet oder Entrecôte, die auf dem Grill oder in der Pfanne ihren vollen Geschmack entfalten.
Durch die weite Verbreitung der Rasse gibt es regionale Unterschiede in Haltung und Fütterung, die Einfluss auf die Qualität und den Geschmack des Fleisches haben. Angus gilt jedoch generell als eine der führenden Rinderrassen für hochwertiges Fleisch.