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Keule vom Kaninchen
Die Keule ist eines der größten und ertragreichsten Teilstücke und wird bei nahezu allen Tierarten verarbeitet – von Rind und Schwein über Lamm bis hin zu Wild und Geflügel. Sie stammt aus dem Hinterbein und liefert mageres, festes Fleisch mit kräftigem Geschmack.
Je nach Tier und Zuschnitt ergeben sich unterschiedliche Verwendungsmöglichkeiten: Die Rinderkeule liefert Cuts wie Hüftsteak, Tafelspitz oder Rouladen. Die Lammkeule ist ein Festtagsklassiker, der im Ganzen im Ofen geschmort wird. Schweinekeule wird häufig als Schinken verarbeitet oder als Braten zubereitet. Bei Wild – etwa Hirsch oder Reh – gilt die Keule als das edelste Schmorstück.
Wer eine ganze Keule kauft, bekommt viel Fleisch für sein Geld und kann daraus verschiedene Gerichte zubereiten. Mehr über die Teilstücke vom Rind und ihre Verwendung erfährst du in unserem Ratgeber.
Kaninchenkeulen gehören zu den edelsten Stücken vom Kaninchen und überzeugen durch ihr zartes, feinfaseriges Fleisch mit mildem Geschmack. Die Keule ist das fleischreichste Teilstück und eignet sich hervorragend zum Schmoren – etwa in Weißwein mit Rosmarin und Knoblauch nach mediterraner Art. Auch im Ofen langsam gegart wird Kaninchenkeule wunderbar zart und saftig. Das fettarme, eiweißreiche Fleisch ist leicht verdaulich und eine beliebte Alternative zu Geflügel. Vergleiche hier die Angebote für Kaninchenkeulen bei verschiedenen Onlinemetzgern.
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Kaninchenfleisch gehört zu den traditionellen, aber heute seltener genutzten Fleischsorten in Europa. Es zeichnet sich durch seine helle Farbe, die feine Struktur und einen sehr milden Geschmack aus. Das Fleisch ist fettarm, eiweißreich und gilt als leicht verdaulich, weshalb es in vielen Küchen als besonders bekömmlich geschätzt wird.
Typische Teilstücke sind Rücken, Keulen und Schulter. Während die Keulen oft geschmort werden, eignet sich der Rücken für kurzgebratene Zubereitungen oder Füllungen. In der mediterranen Küche wird Kaninchen häufig mit Kräutern, Oliven und Wein gegart, während es in Mitteleuropa vor allem in klassischen Schmorgerichten oder Ragouts Verwendung findet.
Kaninchenfleisch hat eine lange kulinarische Tradition und war früher weit verbreitet in der ländlichen Küche. Heute erlebt es zunehmend ein Comeback als leichte und vielseitige Alternative zu gängigeren Fleischsorten wie Huhn oder Schwein.