Fleisch vom Kaninchen

Kaninchenfleisch gehört zu den traditionellen, aber heute seltener genutzten Fleischsorten in Europa. Es zeichnet sich durch seine helle Farbe, die feine Struktur und einen sehr milden Geschmack aus. Das Fleisch ist fettarm, eiweißreich und gilt als leicht verdaulich, weshalb es in vielen Küchen als besonders bekömmlich geschätzt wird.

Typische Teilstücke sind Rücken, Keulen und Schulter. Während die Keulen oft geschmort werden, eignet sich der Rücken für kurzgebratene Zubereitungen oder Füllungen. In der mediterranen Küche wird Kaninchen häufig mit Kräutern, Oliven und Wein gegart, während es in Mitteleuropa vor allem in klassischen Schmorgerichten oder Ragouts Verwendung findet.

Kaninchenfleisch hat eine lange kulinarische Tradition und war früher weit verbreitet in der ländlichen Küche. Heute erlebt es zunehmend ein Comeback als leichte und vielseitige Alternative zu gängigeren Fleischsorten wie Huhn oder Schwein.