Knochen von der Gans

Knochen sind weit mehr als ein Abfallprodukt der Fleischzerlegung. In der Küche werden sie vor allem zur Herstellung von Fond und Brühe geschätzt – die Basis für unzählige Saucen, Suppen und Schmorgerichte. Beim stundenlangen Auskochen lösen sich Kollagen, Mineralien und Aromastoffe, die für Geschmackstiefe und eine seidige Textur sorgen.

Besonders beliebt sind Markknochen, deren weiches, fettreiches Knochenmark als Delikatesse gilt – geröstet im Ofen, auf frischem Brot serviert und mit grobem Salz bestreut. Auch Beinscheiben, Ochsenschwanz und Suppenknochen gehören in diese Kategorie und sind unverzichtbar für die klassische Küchenpraxis.

Knochen von Weiderindern oder hochwertigen Rassen liefern besonders gehaltvolle Brühen. Bone Broth – lange ausgekochte Knochenbrühe – liegt als nährstoffreiches Getränk im Trend. Bei Onlinemetzgern sind Knochen oft zu attraktiven Preisen erhältlich.