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Picanha vom Txogitxu
Die Picanha – auch Tafelspitz-Deckel oder Hüftdeckel genannt – ist in Brasilien der absolute Lieblingscut und hat sich auch in Europa einen festen Platz in der Grillkultur erobert. Das Teilstück stammt von der Hüfte des Rindes und zeichnet sich durch eine markante Fettkappe aus, die beim Grillen für besondere Saftigkeit und intensives Aroma sorgt.
Traditionell wird die Picanha in dicke Scheiben geschnitten, C-förmig auf Spieße gesteckt und über offener Flamme gegrillt – die klassische Churrasco-Methode. Aber auch als ganzes Stück auf dem Grill oder im Ofen gelingt sie hervorragend. Wichtig ist, die Fettkappe dranzulassen, da sie das Fleisch schützt und den Geschmack intensiviert.
Mit ihrem ausgewogenen Verhältnis von Fett und magerem Fleisch bietet die Picanha ein vollmundiges Geschmackserlebnis zu einem fairen Preis. Weitere Tipps zur Auswahl und Bestellung von Grillfleisch findest du in unserem Grillfleisch-Ratgeber.
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Txogitxu ist eine baskische Fleisch-Spezialität, die vor allem durch den spanischen Metzger und Züchter Imanol Jaca weltweit bekannt wurde. Das Besondere: Verarbeitet wird Fleisch von alten, oft ehemaligen Milchkühen, die über Jahre auf der Weide gehalten und langsam gemästet werden. Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich reifes, intensiv aromatisches Fleisch.
Charakteristisch sind das kräftig gelbe Fett und der tiefe, buttrig-nussige Geschmack, der Kenner an alten, gut abgehangenen Rinderrassen begeistert. Txogitxu gilt als Delikatesse für Steakliebhaber, die intensive Aromen abseits des Mainstreams suchen. Mehr zu Herkunft und Qualität von Rindfleisch erfährst du im Rinderrassen-Ratgeber.