Speck vom Rind

Speck ist ein Sammelbegriff für gepökeltes, geräuchertes oder luftgetrocknetes Fettgewebe vom Schwein – oft mit anhaftendem Fleischanteil. Je nach Herstellungsart und regionaler Tradition unterscheidet man zwischen Bauchspeck, Rückenspeck, durchwachsenem Speck und magerem Schinkenspeck.

In der Küche ist Speck ein unverzichtbarer Geschmacksgeber: Als Bacon zum Frühstück, als Würfelspeck in Eintöpfen und Saucen, als Lardo auf Crostini oder als Südtiroler Speck zur Brotzeit. Auch beim Grillen spielt Speck eine Rolle – etwa als Mantel um Filet-Medaillons oder Datteln. International bekannt sind Varianten wie italienischer Pancetta, amerikanischer Bacon oder spanischer Tocino.

Bei Onlinemetzgern gibt es Speck in vielen Varianten – von klassischem Räucherspeck bis hin zu Spezialitäten aus Ibérico- oder Mangalitza-Schweinen. Qualitätsunterschiede zeigen sich vor allem in der Reifezeit und der Art der Räucherung.