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Fett vom Ente
Fett vom Tier – insbesondere Rinderfett (Talg), Schweineschmalz und Entenfett – ist ein traditionelles Koch- und Bratfett, das in vielen Küchen wiederentdeckt wird. Tierische Fette zeichnen sich durch einen hohen Rauchpunkt aus und eignen sich daher hervorragend zum scharfen Anbraten, Frittieren und Ausbacken.
Schweineschmalz ist ein Klassiker der deutschen Küche und verleiht Bratkartoffeln, Schmalzgebäck oder Brotaufstrichen ihren typischen Geschmack. Rindertalg wird zunehmend zum Steakbraten und Frittieren genutzt – besonders Wagyu-Talg ist für sein feines Aroma bekannt. Enten- und Gänsefett sind unverzichtbar für Confit und knusprige Bratkartoffeln nach französischer Art.
Bei Onlinemetzgern ist hochwertiges Tierfett oft als Nebenprodukt günstig erhältlich. Wer die Nose-to-Tail-Philosophie konsequent lebt, nutzt auch das Fett – als Bratmedium, Geschmacksgeber oder Grundlage für Seife und Kerzen.
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Entenfleisch gehört zum Geflügel und wird weltweit in vielen Küchen geschätzt. Je nach Rasse und Haltungsform unterscheidet sich das Fleisch in Farbe, Geschmack und Fettgehalt. Während Wildenten ein dunkleres, aromatisches Fleisch besitzen, ist das Fleisch von Hausenten meist heller und milder. Charakteristisch ist die kräftige Haut, die beim Braten knusprig werden kann und traditionell ein wichtiger Bestandteil vieler Gerichte ist.
Zu den beliebtesten Teilstücken zählen Entenbrust und Keulen. Die Brust wird häufig rosa gebraten oder gegrillt, während die Keulen geschmort oder confiert zubereitet werden. Auch die ganze Ente hat ihren festen Platz, besonders zu festlichen Anlässen.
Entenfleisch ist in der internationalen Küche stark verankert: In Frankreich etwa in Form der „Canard à l’orange“ oder „Confit de Canard“, in China durch die berühmte Peking-Ente. Es eignet sich sowohl für klassische Rezepte als auch für moderne Interpretationen.