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Filet vom Wasserbüffel
Filet gilt als das edelste und zarteste Teilstück überhaupt. Es stammt aus der inneren Lendenmuskulatur, die beim Tier kaum beansprucht wird – daher die außergewöhnlich feine Faserung und buttrige Konsistenz. Ob vom Rind, Schwein, Lamm oder Kalb: Das Filet liefert stets besonders mageres, zartes Fleisch mit mildem Geschmack.
Beim Rind ist das Rinderfilet der Klassiker für Steaks wie Medaillons, Châteaubriand oder Filet Mignon. Durch den geringen Fettanteil sollte es schonend und kurz gegart werden – in der Pfanne, auf dem Grill oder sous-vide. Auch beim Schwein gehört das Filet zu den beliebtesten Cuts für schnelle, unkomplizierte Gerichte.
Übrigens: Nicht alles, was „Filet" heißt, stammt aus der Lende. Das sogenannte Falsche Filet ist ein eigenständiger Cut aus der Schulter, der sich durch seinen kräftigeren Geschmack auszeichnet. In unserem Ratgeber zu den Teilstücken vom Rind erfährst du mehr über die verschiedenen Cuts und ihre Eigenschaften.
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Wasserbüffelfleisch stammt vom Hauswasserbüffel (Bubalus bubalis), der in Feuchtwiesen und auf extensiven Weiden gehalten wird. In Europa ist der Wasserbüffel vor allem durch die Mozzarella-Produktion bekannt, doch auch sein Fleisch gewinnt an Beliebtheit. Die Tiere wachsen langsam und ernähren sich überwiegend von Gras, was dem Fleisch einen naturbelassenen Charakter verleiht.
Im Vergleich zu Rindfleisch ist Wasserbüffelfleisch dunkelrot, besonders fettarm und cholesterinärmer, dabei aber eiweiß- und mineralstoffreich. Der Geschmack ist mild-aromatisch und feinfaserig, ohne wildartige Note. Typische Teilstücke sind Steaks wie Rib-Eye oder Filet, außerdem Braten, Gulasch und Hackfleisch; auch würzige Salami und Rohwurst werden aus Büffelfleisch hergestellt.
Durch den geringen Fettanteil gart Wasserbüffelfleisch schneller als Rindfleisch und sollte daher schonend zubereitet werden, um seine Zartheit zu bewahren. Steaks gelingen am besten medium und nicht zu stark durchgebraten, während sich Braten- und Gulaschstücke gut zum Schmoren eignen. Damit ist Wasserbüffel eine magere, geschmackvolle Alternative zu klassischem Rind.