Fleisch vom Perlhuhn

Das Perlhuhn ist ein afrikanisches Wildgeflügel, das heute auch in Europa gezüchtet wird – vor allem in Frankreich, wo es als „Pintade" einen festen Platz in der gehobenen Küche hat. Es steht geschmacklich zwischen Hähnchen und Fasan: kräftiger und aromatischer als Huhn, aber milder als Wildgeflügel.

Das Fleisch des Perlhuhns ist etwas dunkler als Hähnchenfleisch, besonders an den Keulen. Es ist fettarm, aber nicht so trocken wie Pute, und besitzt eine angenehm feste Textur. Typisch wird das Perlhuhn im Ganzen im Ofen gebraten – gerne mit Kräuterbutter unter der Haut, begleitet von Wurzelgemüse oder Trauben.

Auch die Brust lässt sich einzeln zubereiten, idealerweise kurz gebraten und rosa serviert. Das Perlhuhn eignet sich besonders für festliche Anlässe als elegante Alternative zum klassischen Brathähnchen. Bei spezialisierten Onlinemetzgern ist es meist als ganzes Tier oder als Brustfilet erhältlich.