Sülze

Sülze – regional auch Sülzwurst oder Aspik genannt – ist eine traditionelle Spezialität aus gepökeltem Fleisch, das in würziger Gelatine eingelegt wird. Verwendet werden meist Stücke vom Schwein oder Rind, oft ergänzt durch Gemüse, Essig und Gewürze, die der Sülze ihre typisch frische, leicht säuerliche Note geben.

Serviert wird Sülze kalt – klassisch mit Bratkartoffeln und Remoulade oder als herzhafte Brotzeit. Sie ist ein gutes Beispiel für handwerkliche Fleischverarbeitung nach dem Nose-to-Tail-Prinzip, bei dem auch weniger edle Teilstücke sinnvoll verwertet werden.